四国渓師ブログ 2015/5/7
５月６日の釣行
源流の小沢から渓水が浸み出す場所で天然ワサビの群生を見つけました。
源流の小沢から渓水が浸み出す場所で天然ワサビの群生を見つけました。
この時期の葉わさびは柔らかくておいしいのでチョット山の恵みを分けていただきました。
天然わさびの採り方
- 根こそぎはダメです。次に来ることを考えれば自分で食べる分だけにしましょう。
- 根の部分が大きくなるには10年以上の年月がかかります。そう易々再生しません。
大きいのを１本か２本だけにしましょう。根を残しておけば次の年も葉を付けます。 - 群生している場合一つの茎から２、３枚の葉わさびをハサミで採ればダメージが少ない。
お浸しは何度か作ったことがありましたが今回は一手間かけて醤油漬けを作ってみました。
わさびの群生、小沢が広がった斜面、常に水気がある場所。流れがあるような場所には生息しない。
葉わさびは傷みやすいので家に帰ってきて
調理するまでは水に浸けておけば鮮度を保てます
よく水洗いをして５～１０ｃｍくらいに刻みます
ボウルに入れて塩もみします。ザルに移して流水で塩分を洗い流して絞ります。（塩は洗い流すので多くてもOKです）
沸騰する前の熱湯に
１０秒くらい浸けて湯通しします。
湯通ししたら直ぐ冷水に浸けて冷まします。
冷めたら水気を切って絞ります。
タッパーに移して味付けをします。
醤油：２ 酒：１ みりん：１
昆布出汁（顆粒）を少々振りかけました。
・・・・適当です。
タッパーのふたをしてよく降って
冷蔵庫で半日寝かせば完成です。
醤油：２ 酒：１ みりん：１
昆布出汁（顆粒）を少々振りかけました。
・・・・適当です。
タッパーのふたをしてよく降って
冷蔵庫で半日寝かせば完成です。
わさびのツーンとする香りがして酒のアテに最高です。
暖かいご飯の上に乗せても食が進みます。
山の幸に感謝しながら頂きます。
暖かいご飯の上に乗せても食が進みます。
山の幸に感謝しながら頂きます。
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